기름(식용유,카놀라유,포도씨유,해바라기유,올리브유) 올바른 사용법과 유통기한
우리가 튀김, 무침등 요리에 많이 이용되는 각종 기름들(식용유, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기유, 올리브유, 참기름, 들기름)도 잘못사용하면 발암물질이 발생 한다고 합니다. 어떻게 올바르게 사용해야 하는지 하나씩 살펴봅시다. 식물성 기름들도 발연점이상 가열하게 되면 발암물질이 발생한다고 합니다. 강재헌 서울백병원 가정의학과 교수의 말에 따르면, 기름의 경우 발연점을 넘어서 계속 열을 가하게 되면 기름에 변성이 일어나서 파괴 되면서 발암물질이 생길 위험이 아주 커진다고 합니다. 식용유,카놀라유,포도씨유,해바라기유,올리브유, 참기름의 기름 종류별 발연점에 대한 표입니다. 카놀라유가 241.5도로 가장 높고 참기름이 160.5도로 가장 낮습니다. 요리할때 너무 고온에서 기름을 오래 노출 시키는 경우 아크릴라마..
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2017. 1. 6. 16:06